果蔬动作人类炊事维生素、矿物质、炊事纤维及植物活性因素的重点起源，其加工身手更始与养分强壮的体系切磋是食物科学周围的前沿宗旨。正在从田间到餐桌的全工业链中，果蔬需始末切分、烫漂、制汁、速冻、干燥、糖制、发酵、杀菌等众枢纽加工，而各工艺单位均或者激励其养分组分与感官品格的明显改观。如今，果蔬加工历程中养分因素的动态改观、效用因素的生物利费用以及果蔬成品对强壮效应的分子机制等合节科知识题仍需络续深化探求。近年来，纳米身手、生物工程身手、人工智能身手、物联网身手等高新身手的疾速繁荣为解析繁杂生物历程、优化加工历程与探究强壮效应供应了全新身手扶助，加疾了果蔬加工与养分强壮的深化切磋。

　　假使果蔬加工与养分强壮博得了必定转机，但该周围目前仍面对诸众离间。如：加工身手的范围性、养分因素的耗损、强壮效应机制不鲜明、个别更始身手难以实行界限化行使、效用因素褂讪封装与靶向递送有待优化、人工智能缺乏高质料数据撑持以及加工历程副产品附加值低等。

　　《食物科学》开设“果蔬加工与养分强壮”专栏，旨正在汇聚前沿切磋功效，聚焦高新身手与机理切磋的交叉调解，胀舞学科更始与身手转化，为果蔬加工的提质增效、效用食物开垦与大强壮工业繁荣供应外面撑持。

　　本刊诚邀昆明理工大学易俊洁教化、浙江省农业科学院吴伟杰切磋员和山东农业大学郑振佳副教化为专栏特邀主编，引导专栏选题计议、把合论文实质的更始性、科学性；组约高质料切磋性论文和能展现最新邦外里切磋转机、体系性、看法评 论性综述论文。接待投稿！

　　起码两位同行专家评审，初审约3天，外审约1个月，终审任用的稿件约2周后正在采编体系网站和知网预公布（Online）。

　　EI、Scopus、FSTA、CAB Abstracts、CSCD等邦外里巨擘数据库收录，中邦科技期刊卓异动作策动项目（中文领军期刊）资助、中文重点期刊、中邦科技重点期刊、百种中邦特出学术期刊、中邦精品科技期刊等。

　　绿色疾速审稿通道，优先公布，新媒体矩阵实时宣扬，能够提前取得更高合怀度和被援用频次；专栏聚集统一焦点切磋功效，使您从众角度、众专家看法中受益。

　　易俊洁，昆明理工大学食物科学与工程学院教化，博士生导师，昆明理工大学农村强盛切磋院副院长、果蔬加工与养分强壮团队负担人，掌管云南省高原特质食物预制化中心尝试室主任、昆明市绿色食物加工邦际对外科技研发核心主任、昆明理工大学第十三届党委委员。入选中邦科协“青年人才托举”工程、团焦点“强邦青年科学家”引颈策动、云南省“兴滇英才”青年人才，被评为人社部“轻工行业天下进步就业家”、云南省青年五四奖章、云南省云岭最美科技人、云南省“更始之星”等称谓，获云南省优异青年基金资助。现掌管中邦食物科学身手学会青年就业委员会副秘书长、云南省当代农业工业身手系统蔬菜加工岗亭科学家、云南省当代农业中心工业专家组专家、云南省食物安好危险评估专家委员会委员、云南省“三区”科技人才、云南省邦际科技特派员、云南省科技特派员等社会兼职。重要从事云南特质果蔬加工合节身手切磋及工业化行使。主办邦度自然科学基金、省宏大科技专项、“文山州易俊洁专家就业站”等科研项目20余项，公布切磋着作120余篇（含ESI热门论文1 篇，高被引论文6 篇），申请/授权出现专利30余项，牵头/插手制订邦度、行业、地方模范20余项，掌管《Food Frontiers》副主编，《Food Bioengineering》、《eFood》、《食物科学》、《食物科学身手学报》、《食物工业科技》、《食物与生物身手学报》和《中邦果菜》青年编委。

　　吴伟杰，切磋员，浙江省农业科学院科研与配合部副部长，兼任中邦食物学会息闲食物分会理事、中邦食物学会青年委员会委员、浙江省青年纠合会常务委员、浙江省食物学会副理事长、浙江省食物学会青年委员会委员，《Future Postharvest and Food》期刊编辑部主任，入选农业村落部人才策动、浙江省高主意人才特支策动青年拔尖人才。重要从事果蔬采后品格劣变衰须生物学根本、食物养分效用与品格调控、物流保鲜调控及身手开垦。先后主办邦度自然科学基金青年和面上项目、邦度中心研发策动项目子课题等省级以上科研项目10余项。动作重要完工人获科技功效赏赐7 项：邦度科技提高二等奖（排名6），浙江省科技提高一等奖（排名2），中邦产学研配合更始功效一等奖（排名1）等，公布论文100余篇，个中SCI/EI收录论文70余篇。

　　郑振佳，山东农业大学食物科学与工程学院副教化，博士切磋生导师，切磋宗旨为果蔬加工与效用食物。兼任中邦食物科学身手学会第三届和第四届青年就业委员会委员、天下农业根本与通用模范化就业组和天下生物历程模范化就业组委员、山东省食物科学身手学会副秘书长等职务，《食物工业科技》和《Agriculture Communications》青年编委。主办邦度中心研发策动子课题、山东省中心助助区域引进急需紧缺人才项目和山东省自然科学基金等邦度、省市级科研项目和企业身手办事项目等24 项，主办研制阿卡波糖等3 项邦度模范，以第一作家/通讯作家正在《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》《Journal of Agricultural and Food Chemistry》和《Food Chemistry》等期刊公布SCI/EI论文47 篇，以第一完工人获中邦贸易纠合会科学身手奖二等奖、中邦食物工业协会科学身手奖二等奖和烟台市科技提高奖二等奖等4 项。

　　为深化切磋另日食物正在大食品观框架下的更始繁荣时机与离间，推动产学研用各界的调换配合，由北京食物科学切磋院、中邦肉类食物归纳切磋核心、邦度商场监视束缚总局身手更始核心（动物代替卵白）及中邦食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食物与生物工程学院、四川旅逛学院烹调与食物科学工程学院、四川轻化工大学生物工程学院、成都大学食物与生物工程学院、成都医学院搜检医学院、四川省农业科学院农产物加工切磋所、中邦农业科学院都会农业切磋所、四川大学农产物加工切磋院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食物工程学院、大连民族大学人命科学学院、北京纠合大学保健食物效用检测核心配合主办的“第二届大食品观·另日食物科技更始邦际研讨会”即将于2025年5月24-25日正在中邦 四川 成都召开。

　　为进一步深化切磋食物工业正在如今繁杂众变境遇下的高质料繁荣途途，并着重合怀食物科学、养分安好保险的根本切磋与合节身手研发，贯彻落实“大食品观”和“强壮中邦2030”邦度策略，北京食物科学切磋院和中邦食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志，将与邦际谷物科技协会（ICC）、湖南省食物科学身手学会、湖南省农业科学院农产物加工切磋所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、湖南农业大学长沙当代食物更始切磋院配合举办“第十二届食物科学邦际年会”。本届年会将于2025年8月9-10日正在中邦 湖南 长沙召开。